Rolls y ravioles de Berenjenas ahumadas y queso de cabra

Paso 1

Para los roll de Berenjenas y queso de cabra: - Cortar láminas muy finas de berenjenas. - Sal pimentar, hacer milanesas pasando por harina, huevo y harina de garbanzo. - Freír en aceite caliente, reservar.

Paso 2

Para el relleno: - En un bowl mezclar queso de cabra, aceite de oliva, comino, pimienta, sal y tomillo. - Colocar una lámina de milanesa sobre papel film y agregar relleno, enrollar con forma de roll, reservar en la heladera. - Cortar pan en triángulos, freír en aceite. - Cortar los roll de berenjenas y colocar sobre los triángulos de pan de pita. - Freír tiras de berenjenas sin rebozar para decorar los bocaditos.

Paso 3

Para los ravioles de Berenjena ahumada y queso de cabra: Para el relleno: - Quemar las berenjenas sobre una rejilla al fuego de una hornilla. - Hacer un puré con la pulpa de las berenjenas quemadas. - Agregarle: queso de cabra, perejil picado, tomillo fresco, aceite de oliva y sal.

Paso 4

Para la masa: - Mezclar 450 g harina, 3 yemas, sal y agua en cantidad necesaria.

Paso 5

Para el armado de los ravioles: - Estirar masa sobre el molde, agregar relleno y tapar con una nueva capa de masa. - Ayudarse con un rodillo para cerrar bien los ravioles.

Paso 6

Para la salsa: - En una sartén caliente agregar manteca, pistachos, sal y pimienta, por último salvia en tiras.