Albóndigas de tofu con noodles y verduras

Paso 1

Comenzamos por preparar las albóndigas. Cuece el tofu en agua hirviendo durante 10 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar.

Paso 2

Toma el tofu y desmenúzalo completamente.

Paso 3

Pica las alcaparras, el pimiento de piquillo, el eneldo y la cebolleta y añádelo al tofu. Incorpora la mostaza, el Tamari y el almidón de maíz. Mezcla bien y deja reposar al menos ½ hora en la nevera.

Paso 4

Mientras tanto, corta el puerro y el apio en rodajas gruesas de 2 cm aproximadamente y cuécelas al vapor durante 5 minutos.

Paso 5

Prepara una sartén o un wok, añade un poco de aceite y saltea el puerro, los cherrys, el apio y los espárragos a fuego vivo durante un par de minutos, no demasiado, lo suficiente para que queden al dente.

Paso 6

Volvemos con la masa de las albóndigas, corrige de sal si fuera necesario y añade una pizca de pimienta negra.

Paso 7

Haz bolas pequeñas con esta masa y pásalas por harina de garbanzo. Cuando hayas terminado de hacerlas todas, fríelas en aceite caliente hasta que se doren.

Paso 8

Cuece los noodles según el fabricante y refréscalos con agua fría para cortar la cocción. Añade los noodles al wok para que se mezclen con las verduras y colócalos en un plato grande.

Paso 9

Coloca la zanahoria y los rabanitos cortados en rodajas alrededor y las albóndigas por encima.