Mini filetes rusos en salsa de cebolla

Paso 1

Mezclar los 2 tipos de carne, incorporar los 2 dientes de ajo prensados, el vino blanco, el perejil picadito y una cucharadita de sal, Mover bien hasta que todos los ingredientes se integren. Dejar en el frigorífico un par de horas.

Paso 2

Incorporar las 4 cucharadas de harina de garbanzos removiendo bien para que se integre.

Paso 3

Se observa que no hemos usado huevo en la mezcla de la carne, es porque hemos puesto harina de garbanzos en lugar de pan. Uno de los principales atractivos de esta harina es su textura cremosa al mezclarla con líquidos, y su poder aglutinante en la cocción. Por eso se puede utilizar como sustituto del huevo, hace de ligante, apelmazante y cohesionador de la masa.

Paso 4

Tomar pequeñas porciones de mezcla y las pasamos por harina de maíz, de garbanzos o de una mezcla de ambas, aplastar y freír en una sartén con aceite caliente, (al freír se encogen y se engruesan un poco, por lo que debemos aplastar bastante). Sacar a una cazuela.

Paso 5

Retirar el aceite de la sartén dejando solo una pequeña cantidad, poner los ajos prensados y sofreír hasta que empiezan a tomar color.

Paso 6

Incorporar el polvo de cebolla, el vino y el harina de maíz disuelta en 1 vasito de agua.

Paso 7

Dejar cocer un par de minutos, rectificar de sal si fuera necesario e incorporar a la cazuela con los filetes, espolvorear con perejil picado. Dejar cocer 5-10 minutos, añadir un poco mas agua si se necesita.

Paso 8

Servir con una guarnición a nuestro gusto, preferentemente vegetal.