Tortitas de coliflor y cebolla

Paso 1

Separa las flores de la media coliflor y ponlas en una sartén grande con agua hasta la mitad y un chorrito de aceite. Cocínalas tapadas hasta que estén tiernas y escúrrelas.

Paso 2

En la misma sartén, rehoga la cebolla picada fina y las semillas de hinojo en aceite de oliva.

Paso 3

Cuando la cebolla esté traslúcida, añade el ajo triturado y cocina un minuto más.

Paso 4

Desmenuza un poco la coliflor con las manos, échala en la sartén donde está la cebolla y rehoga suavemente hasta que se seque todo lo posible sin que se haga puré.

Paso 5

Apaga el fuego, deja templar y añade 3 cucharadas de harina de garbanzos, 4 cucharadas de harina de trigo, la levadura química, sal, pimienta, el jengibre en polvo y el curry. Mézclalo todo muy bien y añade más harinas si te parece que la masa está muy pegajosa.

Paso 6

Haz una hamburguesa pequeña y gruesa y fríela a fuego moderado de los dos lados en poco aceite, déjala templar y prueba los sabores y la consistencia. Añade condimentos si hace falta y más harina si está muy floja, pero no te excedas, sobre todo con la de garbanzos, porque cubrirías el sabor de la coliflor. Por eso es importante secar la coliflor en la sartén.

Paso 7

Apoya un molde redondo de 6-7 cm de diámetro en una placa de horno aceitada, ponle dentro dos cucharadas de la mezcla y compáctala bien para hacer los medallones.

Paso 8

Rocía los medallones con un hilo de aceite y cocínalos en el horno precalentado a 200 ºC hasta que estén bien firmes y tengan una costra crujiente arriba y abajo.También los puedes hacer en la sartén, más bajitos.

Paso 9

La mezcla para espolvorear: Fríe un puñado de pan rallado en poquísimo aceite de oliva, removiendo como para hacer migas, hasta que esté suavemente tostado.

Paso 10

Tritura en un molinillo la piel de 1/4 naranja y 5 almendras hasta obtener una arenilla fina.

Paso 11

Machaca otras 5 almendras en trozos gruesos.

Paso 12

Mézclalo todo y espolvorea los medallones ya horneados.

Paso 13

La salsa: Bate 3 cucharadas de garbanzos cocidos con el zumo de media naranja, una cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, pizca de sal, un toque de pimienta de colores y unas gotas de zumo de limón.

Paso 14

Añade más zumo de naranja hasta conseguir una salsa densa pero más ligera que un puré.

Paso 15

Témplala unos segundos en el microondas y sírvela como base de los medallones.(Esta salsa no se puede guardar).