Hamburguesas rectangulares con quinoa

Paso 1

Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.

Paso 2

Cocer los garbanzos en agua con sal, en olla exprés desde que hierva veinte minutos. Retirar los garbanzos, triturar o pasar por un pisa puré.

Paso 3

En el agua del los garbanzos cocemos la quinoa diez minutos.

Paso 4

En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogamos la cebolla picada fina y los dientes de ajo también picaditos, hasta que quede dorada.

Paso 5

En el aceite de la cebolla freímos la panceta, hasta que se quede crujiente.

Paso 6

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos que se enfrié. Cuando esté frió extender en papel de horno, cortar el suficiente como para envolver todo, estirar la mezcla al principio con el dorso de una cuchara, cuando esté más o menos plano cubrir con el papel sobrante y apretar ligeramente con una tabla de cortar, tiene que quedar de un centímetro y medio de grosor.

Paso 7

Retirar el papel y cortar en ocho trozos, con un cortapizzas se corta bien.

Paso 8

Ahora viene lo delicado, con mucho cuidado meter una espátula por debajo, ir introduciendo despacito para que no se rompa, enharinar con la harina de garbanzo o maíz por ambos lados, con la ayuda de la espátula, dejar reposar en papel absorbente media hora.

Paso 9

Finalmente pasar por huevo batido y freír en aceite caliente, un dedo de aceite más o menos.

Paso 10

Se puede acompañar con una ensalada de lechuga y tomate, con unas papas en el microondas o con arroz blanco tostado.

Paso 11

P.D: Sustituyendo la panceta por queso también queda muy bien.