Pan de Pitta con falafel y salsa de yogurt

Paso 1

Empezamos con la masa de Pitta, disolvemos la levadura en un poco de agua templada y la cucharadita de azúcar.

Paso 2

Lo siguiente es que ponemos la harina sin gluten con la 1 cucharadita de sal en un bol y hacemos un volcán en medio, ponemos una cucharada de aceite en medio y comenzamos a mezclar, añadimos la levadura disuelta y vamos agregando los 250 ml de agua templada.

Paso 3

Mezclamos con la cuchara de silicona mojada en aceite, cuando obtengamos una masa homogénea, cubrimos con un paño húmedo y ponemos dentro del horno apagado, dejando reposar hasta que doble su volumen, una hora y media.

Paso 4

Mientras, si no hemos dejado el día antes unos garbanzos en remojo (unas 12 a 24 horas) usamos unos garbanzos cocidos de bote, aunque tener en cuenta que se hace con garbanzo crudo. Escurrimos el agua y enjuagamos los unos o los otros. Pasamos a una trituradora, si no tenemos pasamos la termomix, debe quedar una masa grosera con trocitos, pero no demasiado grandes. Mejor hacerlo en dos veces. Vertemos en un bol y reservamos.

Paso 5

Picamos la cebolla, las hojitas de apio y la zanahoria en brunoise, o sea daditos muy pequeños y uniformes. Picamos el ajo, el perejil y el cilantro lo más pequeño posible. Machacamos los cominos. Se unen a los garbanzos, se adereza con las especias y condimentamos con sal y pimienta, no nos olvidamos de la levadura, que a mí siempre se me olvida.

Paso 6

Batimos los huevos, y medimos una cucharada de harina de garbanzos sin gluten, si queres que quede más denso por dentro poner más harina, a mí me gustan más jugosos y blandos. Agregamos a la mezcla y dejamos reposar en la nevera bien cubierto con film de 30 minutos a 1 hora.

Paso 7

Vamos con la salsa de yogurt. Unimos todos los ingredientes y dejamos reposar cubierto en la nevera.

Paso 8

La masa de la pita habrá subido ya . Precalentamos el horno a 250ºC.

Paso 9

Dividimos la masa en 8 trozos similares. Boleamos o damos forma de bolas, estiramos con el rodillo, dejamos reposar unos minutos sobre la bandeja del horno, untamos la superficie con aceite y un pincel y posteriormente metemos en el horno durante 10-15 minutos o hasta que parezcan huecas. Salen 8 pittas o 12 mini-pittas. Cuando salgan envolvemos en un trapo limpio.

Paso 10

Ponemos aceite de oliva o girasol en la sartén, suficiente para freír, cuando esté caliente freímos los falafel hasta que estén doraditos. El aceite no debe de estar excesivamente alto, pues se quemarían y no se harían por dentro.

Paso 11

La masa del falafel estará pegajosa así que mejor nos ayudamos de dos cucharas para obtener las mini hamburguesas, también podemos agregar un poco más de harina de garbanzos sin gluten. Abrimos las pittas introducimos unos falafels y ponemos la salsa de yogurt.