Bastoncitos con gazpacho

Paso 1

Para el gazpacho, corta las cebollas en medias lunas y sellalas en una olla con una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Corta las remolachas en daditos y las zanahorias con un corte oblicuo o rodado (se obtiene al rodar las legumbres después de cada corte) e incorpóralas. Sazona. Agrega la ramita de romero y vierte agua reposada sin cubrir del todo la verdura. Tapa y deja cocer durante 10-12 minutos.

Paso 2

Retira la ramita de romero e introduce las verduras en la procesadora. Añade el ajo, el jugo concentrado de manzana, el vinagre de umeboshi. Tritura. Enfría el gazpacho en el frigorífico al menos durante 30 minutos.

Paso 3

Para la tempura de verduras, introduce en un bol la harina de garbanzos haciendo un montoncito. Haz un agujerito en la punta, añade la sal y vierte el agua con gas muy fría. Remueve hasta obtener la espesura deseada.

Paso 4

Corta el calabacín y la zanahoria en bastones. Embadúrnalos en la tempura y fríelos en abundante aceite de oliva.

Paso 5

Llena dos vasos con el gazpacho ya frío. Ralla un poco de jengibre y estruja el jugo del jengibre en los vasos. Espolvorea con perejil picado. Acompaña con la tempura de verduras. Sirve el gazpacho.