Croquetas veganas de batata sin gluten

Paso 1

Primero pon a cocer las batatas bien lavadas y peladas en una olla con agua hirviendo. En 35-40 minutos estarán tiernas. Escúrrelas y reserva.

Paso 2

En una sartén pon un poco de aceite de oliva, saltea el ajo, la cebolla y el puerro bien picados.Agrega un chorrito de agua si es necesario, para evitar que se queme.

Paso 3

Cuando ya esté tierno, añade el pimiento cortado en cubitos y cuece un poco más. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien.

Paso 4

Agrega la batata en trozos y vas triturando con un tenedor y mezclando con el resto de vegetales. Te quedará una masa compacta. Si hace falta agrega harina de arroz para mejorar la textura, yo le he puesto 1 cucharada sopera.

Paso 5

Una vez lista la mezcla, retira del fuego y lleva a un recipiente de cristal y deja enfriar. Cubre con papel film y lleva a la heladera hasta el día siguiente.

Paso 6

Pasado ese tiempo, tendrás una mezcla manejable para formar las croquetas. Con ayuda de 2 cucharas dale forma a cada croqueta. Si las quieres grandes usa cucharas soperas y si las prefieres minis, usa dos cucharillas de postre.

Paso 7

Se pueden hacer fritas o al horno. Para freír las he rebozado en harina de arroz y una mezcla de harina de garbanzo y agua para sustituir al huevo.

Paso 8

Para hacerlas al horno, reboza en harina de arroz (o maíz) y hornea a 180º hasta dorar, unos 15 minutos aproximadamente.

Paso 9

Acompaña de mayonesa sin huevo aderezada con mostaza y eneldo o mejor aún, una salsa hecha con crema vegetal y especias. Se pone a cocer a fuego medio, se agrega sal, pimienta y ajo en polvo. Y para ayudar a espesar, 1 cdta de maizena. Se remueve hasta conseguir la consistencia deseada y listo.