Magdalenas de manzana veganas

Paso 1

Mezcla todos los ingredientes secos en un bol (harina trigo, azúcar, levadura, canela, almendra).

Paso 2

En otro recipiente, diluye la harina de garbanzo con un poco de agua. Cuando adopte una consistencia un poco más espesa que la del huevo batido, añade la leche de soja y el zumo del limón. Incorpora también un poco de ralladura de la piel de éste, pero recuerda que, sólo la parte amarilla, puesto que si rallas la blanca amargará. A esta mezcla, añádele la margarina a punto de pomada (que esté fuera del frigorífico unos 15-20 minutos antes) siempre con movimientos envolventes, para que vaya atrapando aire la mezcla.

Paso 3

Es la hora de mezclar húmedo+seco. Junta ambas masas con movimientos envolventes, hasta que se hayan integrado bien. Incorpora a la masa final los trocitos de manzana que, previamente, habrás pelado y troceado muy pequeño. - See more at: http://www.lacazuelavegana.com/2009/01/magdalenas-de-manzana.html#sthash.yytoEvkV.dpuf

Paso 4

En la bandeja del horno, rellena los papelitos de magdalenas en proporción ¾ cada una, puesto que luego se hinchan y crecen (también venden unas bandejas especiales para colocar las magdalenas o muffins dentro y que actúan como molde evitando que se abran). Hornea a media altura a 200º hasta que adopten un tono dorado (aprox. 20-25 minutos). Para comprobar si realmente están cocidas por dentro, pincha con un palillo, y cuando lo saques observa que está seco y no tiene ningún resto de masa. Si no fuese así, déjalas otros 5 minutos comprobando de vez en cuando el interior.

Paso 5

Cuando estén deja que se enfríen y guárdalas en una caja de galletas, donde te aguantarán 3-4 días (¡si es que te duran!).

Paso 6

Notas: La manzana la puedes variar por otra fruta no muy acuosa: albaricoques, cerezas, melocotón, dátiles, moras, arándanos. Si le añades unas cucharadas de cacao en polvo cuando estés en el paso de los ingredientes secos, obtendrás unas deliciosas magdalenas de chocolate.