Buñuelos de verdura al horno

Paso 1

En una cucharada de aceite de coco, rehogá o salteá 1 cebolla y 1/4 de pimiento verde (amarillo o rojo), cortados en brunoise.

Paso 2

Una vez que la cebolla comienza a transparentar, añadí 1 zucchini/calabacín (o zapallito redondo) cortado en brunoise, 1 zanahoria cortada en brunoise, 1 taza de brócoli congelado (o fresco), 1 taza de choclo/maíz congelado (o fresco y desgranado) y 1 taza de arvejas/guisantes/chícharos congeladas (o frescas).

Paso 3

Condimentá con sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de cúrcuma.

Paso 4

Cociná hasta que las verduras estén blandas y descongeladas (en caso que utilices vegetales congelados, claro está). Reservá.

Paso 5

Entretanto, poné a calentar 150 cc. de un rico caldo de verduras. Conservalo caliente (esto es muy importante)

Paso 6

mientras en un bol disponés 125 gramos de harina de garbanzos. Añadí sal, pimienta, nuez moscada y 1 cucharadita de cúrcuma (o los condimentos de tu preferencia).

Paso 7

Integrá los ingredientes e incorporá el caldo de verduras caliente que habías reservado mientras mezclás bien hasta obtener una pasta algo densa y uniforme.

Paso 8

Agregá los vegetales cocidos bien escurridos. Mezclá para integrar todo y añadí 1/2 taza de avena arrollada (o en copos) y 1/2 taza de queso rallado (Provolone, Parmesano, Sardo... el que más te guste). Volvé a mezclar bien y dejá descansar la preparación por unos 10 minutos.

Paso 9

Luego, disponé porciones de la mezcla, ayudándote con una cuchara, sobre una placa para horno humedecida con rocío vegetal (o aceite). Cocinalas en horno bien fuerte hasta que se doren de ambos lados.

Paso 10

Serví los buñuelos calientes o tibios, acompañados de arroz integral, una ensalada de hojas verdes o como guarnición/acompañamiento de tu plato preferido.