Rollitos de hinojo y manzana con salsa de mostaza

Paso 1

Para los crepes Mezcla: 4 cucharadas colmadas de harina común, 2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo, 1/4 de cucharadita de bicarbonato ,1/2 cucharadita de cúrcuma, una pizca de sal, Echa poco a poco unos 200 ml de agua, removiendo, hasta obtener una masa bastante líquida y sin grumos. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, mezcla bien y deja en reposo media hora.

Paso 2

Mientras tanto, prepara el relleno Parte un hinojo grande por la mitad a lo largo, córtale los tallos duros, quítale las hojas exteriores si están feas y la parte oscura del tronco. Retira el corazón y resérvalo.

Paso 3

Corta las mitades del hinojo en cubitos y rehógalos en margarina o aceite hasta que comiencen a ponerse traslúcidos.

Paso 4

Añade media manzana Golden pelada y cortada en cubitos (reserva la piel), un chorrito de jugo de limón, la piel rallada de medio limón, 1 cucharadita de jengibre en polvo, sal y pimienta.

Paso 5

Tapa la sartén y cocina hasta que la manzana comience a deshacerse y el hinojo esté tierno.

Paso 6

Añade cuatro cucharadas de la salsa de mostaza sin terminar (mira más abajo en la receta de la salsa) y reserva.

Paso 7

Sepáralo en gajos (déjales las hojitas que tengan) y alíñalos con jugo de limón, aceite de oliva y pimienta negra molida gruesa.

Paso 8

Déjalos marinar, removiendo de vez en cuando.

Paso 9

Mezcla bien la masa y vierte uno o dos cacillos en una sartén antiadherente y limpia.Puedes utilizar una rasqueta alisadora como la de la foto, al principio cuesta pero una vez que la domas resulta muy práctica, sobre todo si usas una crepera de borde bajo.

Paso 10

A medida que haces las crepes, ve apilándolas en un plato para que se humedezcan y no se quiebren al doblarlas. No hace falta añadir aceite entre una y otra porque la masa ya lo lleva.

Paso 11

La piel de manzana Córtala en tiritas muy finas, rebózalas en harina Yolanda o cualquier otra para rebozar sin huevo, sacude el exceso de harina y fríelas en aceite profundo hasta que estén crujientes.

Paso 12

Pon una cucharada abundante de relleno cerca del borde de una crepe, dobla una vuelta hacia delante, gira los bordes laterales hacia el centro (como para hacer rollitos primavera) y termina de enrollar.

Paso 13

Pincela los rollitos con aceite o margarina y hornéalos a temperatura moderada hasta que estén ligeramente crujientes.

Paso 14

Pon dos rollitos en cada plato, chorréalos con la salsa y corónalos con la piel de manzana frita.

Paso 15

Añade los corazones de hinojo aliñados, espolvoreados a último momento con unos granitos de sal.

Paso 16

Sirve el resto de la salsa en una salsera y, si bebes alcohol, acompaña el plato con una buena sidra seca.