Albóndigas de mijo y remolacha.

Paso 1

Ponemos el agua a cocer con un poco de sal en un cazo grande, cuando esté hirviendo, echamos el mijo y dejamos cocer durante 25 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, el mijo debería haber absorbido todo el agua y estará tierno. Reservamos mientras se enfría.

Paso 2

Por otro lado, picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos en la sartén con un poco de aceite para que se vaya pochando. Pelamos y troceamos la remolacha. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos la remolacha y el seitán troceado y rehogamos 5 minutos. Echamos 300 ml de agua y dejamos que cueza hasta que se consuma todo el líquido, si la remolacha aún no está blandita, ponemos más agua hasta que esté lista. Sacamos el sofrito de la sartén y lo picamos solo un poco con ayuda de un procesador o picadora. Solo queremos que no se vean trozos grandes para que quede bien integrado en la masa de las albóndigas.

Paso 3

En un bol grande, ponemos el mijo, el picadillo de remolacha, cebolla y seitán, el perejil picado, los dos dientes de ajo (bien machacados con un mortero o una prensa de ajos), la salsa de soja y la pizca de pimienta negra.

Paso 4

Amasamos con las manos y dejamos enfriar completamente para que se formen mejor las albóndigas.

Paso 5

Tomamos pequeñas porciones y le damos forma redonda. Las pasamos por harina y las vamos friendo en abundante aceite caliente. Les damos la vuelta para que se hagan de manera uniforme y cuando estén doradas por fuera, las sacamos a un plato con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

Paso 6

Preparamos la salsa friendo una cebolla muy picadita junto con un diente de ajo, Cuando esté dorada, añadimos la harina, freímos 1 o 2 minutos y echamos el vino blanco, lo dejamos cocer 1 minuto para que se evapore el alcohol y entonces añadimos el agua, el azafrán y el laurel. Esperamos a que hierva, corregimos de sal e incorporamos el perejil una vez fuera del fuego.

Paso 7

A la hora de servir, mezclamos las albóndigas con la salsa y emplatamos.