Canelones de ricota y espinaca

Paso 1

Para los crepes, pelar y cortar la zanahoria en pedacitos de 1 pulgada y ponerlo a hervir en 2 tazas de agua en 15 minutos.

Paso 2

Una vez puedas pinchar la zanahoria con un tenedor esta lista!

Paso 3

Colar el agua y hacer la zanahoria puré con un procesador de alimentos.

Paso 4

Verter el puré en un bol y agregarle harina de garbanzo, agua y huevos.

Paso 5

Batir hasta obtener una mezcla bastante liquida. Calentar una sartén con 1 cucharada de ghee y verter 2 cucharadas de la mezcla formando las crepes. Una vez la mezcla esta en la sartén no la muevas, hasta que veas burbujas arriba, en ese momento esta lista para ser volteada.

Paso 6

Repetir hasta terminar toda la mezcla.

Paso 7

Para el relleno, hervir la espinaca por 4 minutos, colar toda el agua y remover todo el excedente de agua de la espinaca.

Paso 8

Verter en una procesadora de alimentos con el queso ricotta, chevre, sal y pimienta hasta formar una pasta.

Paso 9

Picar los hongos y saltearlos por 5 minutos, hasta que se doren.

Paso 10

Agregarlos a la mezcla de espinaca y mezclar.

Paso 11

Pre-calentar el horno a 190C-375F.

Paso 12

Armar los crepes tomando cada uno y rellenandolo con la mezcla de espinaca y enrollando.

Paso 13

Poner salsa de tomate en una fuente para horno y luego agregar los crepes sobre ella.

Paso 14

Poner un poco mas de salsa sobre los crepes, queso chevre, y hornear por 10 minutos.

Paso 15

Decorar con microgreens antes de servir!