Gyudon‪ vegano

Paso 1

Pon la soja texturizada en remojo en un bol con agua caliente. Pon a hervir mínimo 1 litro de agua en una cacerola mediana, a fuego fuerte, para cocer el arroz. Cuando empiece a hervir añade el arroz, remuévelo, baja el fuego a bajo-medio y cuécelo según las instrucciones del paquete.

Paso 2

Mientras hierve el agua y se cuece el arroz pon todos los ingredientes del kinshi tamago (excepto el aceite) en la batidora y bátelo bien durante 30-40 segundos, hasta que quede una crema homogénea. Extiende por el fondo de una sartén mediana antiadherente 1/3 del aceite (puedes usar un atomizador de aceites o un trocito de papel de cocina doblado) y ponlo a fuego medio. Cuando se haya calentado baja el fuego al mínimo, retira la sartén y vierte sobre ella 1/3 de la mezcla de harina de garbanzo.

Paso 3

Extiéndela por el fondo de la sartén con una espátula o con el lado convexo de una cuchara. Procura que no queden zonas sin cubrir y que no sea demasiado grueso por el centro. Vuelve a poner la sartén al fuego, al mínimo, y deja que se haga esta especie de crepe durante 2-3 minutos. La superficie empezará a secarse y podremos ir moviéndola y despegándola de la sartén con ayuda de una espátula y cogiéndola por los bordes con los dedos. Dale la vuelta y que se haga 1 minuto más.

Paso 4

Sácala a un plato y repite la operación 2 veces más, con el resto de la mezcla que nos queda, y ve dejando las crepes una encima de otra para que no pierdan mucha humedad. En total tendremos 3 mini tortillas finísimas.

Paso 5

Enróllalas con cuidado y corta el rollito en tiras finas.

Paso 6

Corta la soja texturizada en tiras medianas, con unas tijeras, y el puerro en aritos. Saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta negra, a fuego fuerte, un par de minutos, lo justo para que se doren, y sácalos a un bol o un plato.

Paso 7

Vigila de vez en cuando el arroz, remuévelo, comprueba si está hecho y cuando lo esté escúrrelo muy bien y repártelo en 2 boles o platos hondos.

Paso 8

Calienta una sartén mediana o pequeña a fuego medio-alto y añade el agua, caldo de verduras (desmenúzalo con la mano todo lo que puedas), sake, azúcar o melaza, mirin y jengibre. Remuévelo muy bien para que se deshaga por completo el caldo de verduras. Cuando empiece a hervir añade el almidón mezclado con agua, remuévelo e incorpora la soja texturizada y el puerro que habíamos hecho antes. Deja que la salsa reduzca 2-3 minutos, removiendo constantemente. Apaga el fuego y repártelo en los boles o platos, sobre el arroz. Encima de ello pon un puñadito de las tiritas de kinshi que habíamos hecho antes y, si quieres, unas tirillas de alga nori (recórtalos con unas tijeras). Sírvelo caliente.