Hamburguesa de azukis, nueces y albahaca fresca con alioli de remolacha

Paso 1

Hamburguesa: En un bol pisamos los azukis con un tenedor o un pisapatatas.

Paso 2

En una taza hidratamos la cucharada de lino molido con las tres cucharadas de agua y dejamos reposar durante 10 minutos. El lino soltará sus mucílagos formando una gelatina que usaremos a modo de aglutinante.

Paso 3

Añadimos los dientes de ajo y la cebolleta muy picados al bol de los azukis.

Paso 4

Agregamos también las nueces picadas, las hojas de albahaca troceadas y la cucharada de perejil.

Paso 5

Vertemos la gelatina de lino, el tamari, el aceite de sésamo, el aceite de oliva virgen extra y salpimentamos.

Paso 6

Removemos todo bien hasta ligar todos los ingredientes.

Paso 7

Incorporamos las dos cucharadas de harina de garbanzo a la mezcla, removemos y ya tenemos lista la masa de las hamburguesas.

Paso 8

En una sartén, con un chorrín de aceite de oliva virgen extra, las doramos 5 minutos por cada lado.

Paso 9

Alioli de remolacha: En un vaso batidor vertemos el diente de ajo troceado, el aceite de oliva virgen extra, la remolacha cocida en dados, la cucharada de tahini y una pizca de sal.

Paso 10

Trituramos hasta obtener una crema fina y sin grumos. Si queremos hacer una salsa más fina, podemos utilizar parte del jugo de la remolacha junto con un poco de pulpa y agregárselo a una veganesa.

Paso 11

Añadimos el zumo de limón, la pimienta negra recién molida y el vinagre de módena y batimos un poco más a velocidad media.

Paso 12

Reservamos en la nevera.

Paso 13

Montaje de la hamburguesa: Cortamos un pan de centeno por la mitad.

Paso 14

Pincelamos el interior de cada parte del pan con un poco de alioli de remolacha.

Paso 15

Colocamos una hoja de lechuga trocadero en su base, una rodaja de tomate encima, la burguer, unos gajos de aguacate, brotes de alfalfa, brotes de lombarda y la tapa del pan.