Libritos de lomo veganos con tomate frito

Paso 1

Cómo se hacen los libritos: Cortamos el seitán a láminas de 1 cm aproximadamente y cada una por la mitad sin llegar a cortarlo todo. Dentro le ponemos unas hojas de espinacas y un trozo del queso. Cerramos. A parte en un plato habremos puesto el no egg (o si no tienes, harina de garbanzo) y batimos con el agua, hasta que quede bien mezclado (con textura de huevo batido), y en otro plato el pan rallado. Pasamos el librito por el no egg y luego por el pan rallado. Y directo a la sartén, dónde tendremos puesto aceite caliente. Esperamos a que se dore por un lado y lo giramos. Lo dejamos en papel absorbente para que se vaya el aceite sobrante.

Paso 2

Como se hace el tomate frito: Lavamos y cortamos por la mitad los tomates. Picamos pequeñito el diente de ajo y lo ponemos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y ponemos el orégano. Le damos unas vueltas hasta que se dore el ajo y ya podemos servir.