Milanesas de benrenjenas a la napolitana

Paso 1

Lavamos y cortamos los extremos a las berenjenas. Cortamos láminas de un centímetro aproximadamente. Saldrán unas 4 a 5 láminas de cada berenjena.

Paso 2

Las colocamos en una fuente grande, le agregamos el juego de limón, el comino, sal, pimienta. Revolvemos y dejamos macerando por una media hora mientras preparamos los otros ingredientes.

Paso 3

En una licuadora ponemos los tomates previamente hidratados, ½ taza de agua (o el agua donde se hidrato el tomate), el ajo, las aceitunas sin hueso, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta a gusto. Mezclamos hasta conseguir una salsa espesa la cual será el relleno de las milanesas.

Paso 4

A continuación prepararemos el batido que nos servirá para rebosar. En un plato hondo colocamos la harina de garbanzo y le agregamos ½ taza de agua y batimos con una varilla metálica hasta conseguir una pasta homogénea.

Paso 5

Tomamos una lámina de berenjena y le ponemos salsa de tomate en una de sus caras. Tapamos con otra lámina formando sándwich.

Paso 6

Pasamos por la pasta de harina de garbanzo y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por los dos lados.

Paso 7

Retiramos y las colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Paso 8

Al momento de servir podemos adornar con semillas de sésamo blanco y negro.

Paso 9

(Podemos ponerle queso cremoso encima para darle mas sabor y mejor textura).