Palak Stuffed Khandvi o rollos de harina de garbanzo

Paso 1

Poner en agua hirviendo durante un minuto las espinacas, escurrir y reservar.

Paso 2

En un bowl aparte, mezclar la harina, el yogur, la sal, la cúrcuma, el chile en polvo, el agua, la sal y el jengibre rallado. Mezclar bien para hacer una pasta sin grumos. Añadir una cucharadita de aceite.

Paso 3

Colocar el recipiente a fuego medio revolviendo continuamente para asegurarse de que no queden grumos. Continuar durante unos 6-8 minutos (dependiendo de la sartén) hasta que la masa tenga la consistencia de un gel y tenga brillo.

Paso 4

Colocar la mezcla sobre un papel de aluminio o sobre la parte trasera de un molde para hornear previamente aceitado. Con la ayuda de una espátula extender una capa plana lo más fina posible.

Paso 5

Dejar que se enfríe completamente durante unos 10 minutos.

Paso 6

Cortar los bordes irregulares. Cortar en tiras anchas ~ 6 cm.

Paso 7

Agregar las hojas de espinaca. No rellenar demasiado o será imposible girar la masa porque se romperá. Si preferís no usar relleno, pasá al siguiente paso.

Paso 8

Usando el dedo índice, levantar ligeramente el extremo de una tira y hacer un rollo en forma de cigarro.

Paso 9

Para hacer la salsa: saltear unos pimientos dulces picados en una cucharadita de aceite. Cuando estén casi hechos, añadir las semillas de sésamo, azucar y sal. Servir los rollos en un plato y colocar encima la salsa.

Paso 10

Salsa alternativa: Calentar una cucharada de aceite en una cacerola pequeña. Añadir semillas de mostaza. Una vez que crepitan, añadir una cucharadita de curry y chile verde cortado pequeño. Añadir una pizca de asafétida (o ajo deshidratado en su defecto). Agregar coco rallado y cilantro picado.