Pan de espelta y garbanzos

Paso 1

Si hacemos el pan en panificadora: Ponemos los ingredientes por este orden en el molde, salvo los dos últimos. Seleccionamos el programa de amasado y levado, pero sin cocción.

Paso 2

Cuando avise, podremos introducir la pulpa de la leche o la okara y las semillas de lino.

Paso 3

Dejamos que termine de amasar y repose la masa.

Paso 4

Cuando termine el reposo, ponemos a calentar el horno a 200ºC.

Paso 5

Sacamos la masa a una superficie enharinada ligeramente para que no se pegue y le damos la forma que más nos guste, puede ser en forma de hogaza o de bollo.

Paso 6

Si elegimos hacer una hogaza, boleamos la masa para que quede bien redonda y la superficie muy lisa. Ponemos un paño de cocina de algodón o de lino en un bol y lo enharinamos ligeramente. Dejamos descansar la masa 15 minutos. Pasado este tiempo la colocamos sobre un papel de horno y con una cuchilla o un cuchillo muy afilado le hacemos un par de cortes en la superficie para que en el horno se habrá y quede más estético.

Paso 7

Si decidimos hacer un bollo, tendremos que aplastar ligeramente la masa y enrollarla sobre sí misma apretando en cada vuelta. Colocamos sobre un papel de horno y dejamos reposar 15 min. Trascurrido este tiempo, hacemos dos o tres cortes en diagonal si es un bollo grande tipo barra o un corte longitudinal si es un bollo pequeño.

Paso 8

Con cuidado, introducimos en el horno, es muy útil usar una pala.

Paso 9

Bajamos la temperatura a 180ºC y lo colocamos a altura baja con calor arriba y abajo durante 30 minutos si hemos hecho panes pequeños (dos con la cantidad de masa que sale) o 40 minutos si hemos hecho un único pan.

Paso 10

Si queremos un pan con una corteza más tierna, podemos poner una bandeja en el horno en la que echaremos medio vaso de agua hirviendo cuando introduzcamos el pan. La dejamos los 10 primeros minutos y luego la retiramos.

Paso 11

Al cabo de ese tiempo el pan debería estar hecho. Se puede comprobar si al medir la temperatura interior con una sonda, ha alcanzado los 92ºC.

Paso 12

Dejamos el pan que repose sobre una rejilla hasta que se enfríe para que no se ablande con la humedad y el vapor.

Paso 13

Si no lo hacemos con panificadora: El proceso es bastante parecido. Mezclamos todos los ingredientes salvo el lino y las almendras y los amasamos hasta que hasta que la masa sea elástica y no se nos pegue a las manos. Añadimos entonces las semillas de lino remojadas y la pulpa de la leche. Seguimos amasando hasta que estén bien integradas en la masa. Dejamos reposar cerca de la cocina o en algún sitio calentito hasta que haya duplicado su volumen y procedemos igual que en la versión anterior cuando sacamos la masa de la panificadora.