Panizas en torre agridulce de verduras

Paso 1

Poner la harina en una sartén, añadir un puñadito de sal y echarle el agua poco a poco, removiendo con unas varillas para que no haga grumos.

Paso 2

Cocer alrededor de 15 minutos, sin dejar de remover, hasta que la masa comience a separarse de las paredes del recipiente.

Paso 3

Añadir perejil picado grueso (optativo) y volcar en un mármol humedecido con agua.

Paso 4

Alisar y recortar en forma de rectángulo, dejar enfriar y dividir en ocho partes.

Paso 5

Freírlas en aceite caliente hasta que estén firmes y suavemente doradas.

Paso 6

Preparar las cebollas agridulces: Hacer un caramelo rubio con 4 cucharadas de azúcar, añadir 4 cucharadas de vinagre de manzana o de Jerez y un chorro de agua;

Paso 7

Echar 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas, agregar más agua casi hasta cubrir las cebollas

Paso 8

Cocer a fuego fuerte hasta que se ablanden un poco.

Paso 9

Freír las panizas y dejarlas en el horno a temperatura baja para que no se enfríen.

Paso 10

Cortar 2 zuchinnis en rodajas, removerlos con harina de rebozar y freírlos en aceite caliente. Cuando empiecen a tener color, añadir varias hojas de menta y dejar unos segundos más, sin que los zuchinnis se ablanden demasiado.

Paso 11

Emplatado Poner una paniza, cubrir con cebolla y calabacines y hacer otra capa igual. Adornar con hojas de menta frita y líquido de cocción de las cebollas. Esparcir unos cristales de sal y servir enseguida.