Pasta de espelta con brócolis y pistachos

Paso 1

PARA LA PASTA FRESCA DE ESPELTA Sobre la superficie de trabajo formamos un volcán con la harina de espelta y la de garbanzo, en el centro cascamos los huevos y con ayuda de un tenedor, comenzamos a batir, mezclando poco a poco con las harinas. Cuando no podamos mezclar más con el tenedor, seguimos con las manos, durante unos 10 min. hasta que obtengamos una masa homogénea y elástica.

Paso 2

Cubrimos con papel film y dejamos reposar unos 30 min.

Paso 3

Con ayuda de la máquina de estirar pasta, tomamos 1/3 de la masas preparada y comenzamos a estirar hasta llegar al penúltimo grosor que nos permita la máquina y cortamos con el accesorio de tagliatelle. Dejamos secar y seguimos estirando y cortando el resto de la masa.

Paso 4

PARA EL BIMI CON LIMÓN Y MONTAJE DEL PLATO Limpiamos y troceamos el brócoli. En una sartén lo salteamos durante un par de minutos. Añadimos el zumo de limón, mezclamos bien y dejamos a fuego lento unos 10 min o hasta que el zumo reduzca y quede bastante espeso.

Paso 5

Cocemos la pasta en abundante agua salada durante unos 3 min. La vamos sacando y añadiendo a la sartén con el brócoli. Removemos bien.

Paso 6

Añadimos la ralladura de limón, un poco más de aceite de oliva, los pistachos machacados, mezclamos bien y servimos.

Paso 7

Un plato de lo más sencillo y con un toque súper refrescante y aromático que le aporta tanto la ralladura como el jugo de limón. Le podemos añadir también unas hojas de menta fresca, seguro que le queda de maravilla.

Paso 8

Si no quiere utilizar huevo, ya sabe que es sustituir 1 huevo por 50 ml. de agua y listo, el resultado será igual, a llevar harina de garbanzo, esta le aportará la cremosidad y textura que tiene el huevo, además de su sabor tan característico, así que si les apetece un plato de pasta vegana, no duden en sustituirlo.