Pastel de arroz

Paso 1

En 1 cucharada de aceite de coco (o el aceite de nuestra preferencia) salteamos 1 cebolla, 1/4 de ají rojo y 200 gramos de hongos Portobello cortados en brunoise (cubitos/daditos pequeños de 1-2 milímetros de lado). Condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y 1 cucharadita de orégano; una vez que estén dorados reservamos hasta que se enfríen.

Paso 2

Aparte, en un bol mezclamos 2 tazas de arroz integral cocido (orgánico, mucho mejor) y a temperatura ambiente junto con 2 tazas de almendras molidas (según nuestro gusto, pueden estar previamente peladas y tostadas). Sazonamos con pimienta y nuez moscada recién molidas y sal (sin excedernos porque la receta también contiene queso rallado).

Paso 3

Luego, añadimos los vegetales previamente salteados, 1 taza de ricota/requesón (unos 250 cc. Yo utilizo descremada, pero eso es a gusto de cada quien), 1 taza de queso rallado (en mi caso, Provolone) y 3 huevos batidos (de campo/pastoriles/ecológicos) junto con 1 cucharadita de cúrcuma.

Paso 4

Mezclamos todo muy bien y disponemos la preparación en una fuente apta para horno a la que humedecimos con rocío vegetal (podemos pincelar con manteca o aceite si así lo preferimos). Apretamos la mezcla, haciendo algo de presión con el envés de una cuchara o con una espátula de cocina, para asegurarnos que quede pareja, nivelada y bien integrada.

Paso 5

Cocemos en un horno caliente a unos 200°C por 40 minutos o hasta que la superficie se dore y la consistencia resulte compacta.

Paso 6

Servimos caliente o tibio, acompañado de ensaladas (en este caso, de variedad de lechugas, radicchio, hojas de remolacha, brotes de rabanitos, tomates cherry y croutons/picatostes), vegetales asados o como guarnición/acompañamiento de otros platos.