Crepes con champiñón, espinacas y falso pesto de nueces

Ingredientes (para el relleno)

• 300 g de champiñones lavados y laminados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta
• Hojas de espinacas frescas

Ingredientes (para el pesto)

• 1 ramillete de perejil
• 30 g de nueces
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de queso parmesano (opcional si sos vegano)
• Pimienta negra

Paso 1

Para las tortitas, batimos todos los ingredientes juntos (salvo el aceite) con ayuda de una batidora y dejamos reposar la masa unos 20 minutos.

Paso 2

En una sartén antiadherente añadimos unas gotas de aceite de oliva, sobre todo para evitar que las primeras se peguen. Formamos las crepes añadiendo un cazo pequeño de masa por tortita y extendiéndola bien en la sartén. Después, si la sartén es buena, no será necesario añadir más aceite.

Paso 3

Por otra parte, lavamos las espinacas y los champiñones, cortando estos últimos en láminas. Troceamos el ajo y la cebolla bien finos y los doramos en el aceite. Añadimos los champiñones, dejamos cocer hasta que pierdan el agua y salpimentamos. En el último momento, con el fuego apagado, añadimos un buen puñado de hojas de espinacas frescas.

Paso 4

A la hora de servir, rellenamos cada tortita con un poco de champiñón y añadimos por encima una cucharada del Falso pesto de nueces. Para ver la receta, ingresá aquí http://goo.gl/rPiiB7

Paso 5

Finalmente decoramos con hojas de brotes tiernos ó más espinacas frescas y unos tomates cherry ó unas fresas (en temporada).

Paso 6

COpcionalmente podemos añadir también queso de untar.